Quem ama comida asiática sabe que o segredo de um bifum com legumes e carne impecável está no ponto dos ingredientes: a massa não pode virar pasta e os vegetais precisam manter a firmeza no fogo alto.
Com poucos ingredientes de feira e um bom molho de soja, você prepara uma versão digna de restaurante.
Ingredientes
- 200 g de macarrão de arroz (bifum)
- 300 g de carne bovina macia (alcatra, contrafilé ou patinho) cortada em tiras finas
- 1 cenoura média cortada em palitos finos (julienne)
- 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras finas
- 1 cebola média fatiada em pétalas finas
- 1 xícara de acelga ou repolho fatiado fino
- 2 dentes de alho ralados e 1 colher (café) de gengibre ralado
- 4 colheres (sopa) de molho shoyu tradicional
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal para saltear
- Cebolinha picada e gergelim a gosto para finalizar
Modo de Preparo do Bifum com Legumes e Carne
- Hidratar o bifum: Ferva 1 litro de água em uma panela e desligue o fogo. Mergulhe o macarrão de arroz por apenas 2 a 3 minutos até amaciar. Escorra imediatamente, passe em água corrente fria para travar o cozimento e reserve bem soltinho.
- Dourar a carne: Em uma frigideira grande ou wok bem quente, coloque o óleo vegetal e doure as tiras de carne em fogo alto por 3 minutos até perderem a cor avermelhada e formarem um fundinho dourado. Retire a carne e reserve no prato.
- Saltear os legumes no fogo alto: Na mesma panela, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Mexa por 1 minuto. Junte a cenoura, o pimentão e a acelga, refogando vigorosamente por 3 minutos para manter os vegetais firmes e crocantes.
- Agregar e envolver: Devolva a carne à panela, adicione o shoyu e misture tudo. Despeje o bifum escorrido e mexa delicadamente com dois garfos para o molho tingir e temperar toda a massa por igual.
- Finalizar: Desligue o fogo, regue o óleo de gergelim torrado, salpique a cebolinha verde e sementes de gergelim por cima. Sirva quente na travessa.
Dicas para Servir
Não cozinhe a massa no fogo: O bifum é extremamente delicado; basta a água quente do desligamento do fogão para ele atingir a textura al dente sem quebrar ou empapar.
Corte padrão dos legumes: Procure cortar carne, cenoura e pimentão na mesma espessura para garantir cozimento uniforme e um visual lindo no prato.
Toque agridoce ou picante: Se gostar de uma nuance extra, acrescente 1 colher de chá de açúcar mascavo no shoyu ou finalize com algumas gotas de óleo de pimenta na mesa.
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- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 8 minutos
- Rendimento: 4 porções generosas
- Calorias aproximadas: 340 kcal por porção
- Informações Nutricionais médias (por porção):
- Carboidratos: 44 g
- Proteínas: 22 g
- Gorduras Totais: 8 g
- Fibras: 3,2 g
- Sódio: 580 mg
Rodrigo Corrêa é o criador e editor do blog Receitas On, um espaço criado para mostrar que cozinhar bem em casa pode ser prático, descomplicado e acessível para qualquer rotina.
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Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.