Almôndegas que não desmancham na panela: do molho de tomate caseiro com almôndegas

Em vez de fritar a carne separada e jogar em cima de um extrato pronto, o segredo do molho de tomate caseiro com almôndegas de verdade é cozinhar as bolinhas cruas direto na passata de tomate.

Enquanto o molho apura em fogo baixo, a carne solta os seus sucos, engrossando a base e absorvendo todo o tempero.

Ingredientes

Almôndegas:

• 500g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 fatia de pão de forma sem casca molhada em 3 colheres (sopa) de leite
• 1 ovo pequeno
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de tomate caseiro:

• 1 kg de tomates maduros batidos no liquidificador (ou 2 latas de pelado)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de açúcar (para cortar a acidez)
• Sal a gosto e folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo do Molho de Tomate Caseiro com Almôndegas

1. Modele as almôndegas: Em uma tigela, junte a carne moída, o pão espremido, o ovo, o alho, a cebola, o cheiro-verde, o sal e a pimenta. Misture bem com as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma noz e reserve.
2. Refogue a base do molho: Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho picados por 2 minutos.
3. Adicione o tomate: Despeje os tomates batidos, o açúcar e o sal. Misture bem e deixe levantar fervura em fogo médio.
4. Cozinhe as almôndegas: Com o molho já fervendo, acomode as almôndegas cruas uma a uma na panela, espaçadas entre si.
5. Apure: Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo com cuidado de vez em quando para o molho encorpar e a carne cozinhar por completo. Junte o manjericão no último minuto e desligue.

Dicas para Servir

Não mexa logo no início: Assim que colocar as almôndegas cruas no molho fervente, deixe-as quietas por 5 minutos para criarem estrutura e não desmancharem.

Acompanhamentos perfeitos: Sirva despejado sobre espaguete cozido al dente, polenta mole ou acompanhado de pão francês fresco para mergulhar no molho.

Congelamento: Esse molho aceita congelamento por até 30 dias em pote hermético (sem perder a textura da carne).

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos de modelagem + 25 minutos de panela
• Rendimento: 4 a 5 porções
• Calorias por porção: 310 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 12g
• Proteínas: 24g
• Gorduras totais: 18g
• Fibras: 3g
• Sódio: 620mg

Rodrigo Corrêa é o criador do blog Receitas On, focado em ensinar pratos caseiros descomplicados, feitos com ingredientes de verdade e técnicas diretas que garantem sabor sem complicação na cozinha.

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