Por que você não deve passar o barbecue no início da paleta suína assada

Para quem gosta de carne com crosta dourada e molho espesso, a paleta suína assada ao molho barbecue é a melhor escolha.

A capa de gordura do próprio corte derrete devagar durante o cozimento longo, mantendo a carne úmida sem necessidade de adicionar óleo ou água em excesso.

Ingredientes

• 1,5 kg a 2 kg de paleta suína (com osso e capa de gordura)
• 1 xícara (chá) de molho barbecue tradicional (cerca de 240g)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada ou ralada
• Suco de 1 limão grande
• 1 colher (sopa) de sal grosso ou sal refinado
• 1 colher (sopa) de páprica defumada ou doce
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
• 1/2 xícara de água morna ou cerveja preta (para a base da assadeira)

Modo de Preparo da Paleta Suína Assada ao Molho Barbecue

1. Tempere a peça: Faça furos na carne com uma faca. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, o limão, o sal, a páprica e a pimenta. Esfregue bem por toda a paleta. Se puder, deixe marinar por 30 minutos.
2. Acomode na assadeira: Coloque a carne com a gordura virada para cima em uma assadeira e despeje a água (ou cerveja) no fundo.
3. Asse coberta: Vede a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio (lado brilhante para dentro). Leve ao forno preaquecido a 180°C por 2 horas a 2 horas e meia, até ficar bem macia.
4. Glacê de barbecue: Retire o papel-alumínio com cuidado. Pincele uma camada generosa de molho barbecue por toda a superfície da carne.
5. Doure e caramelize: Aumente o forno para 220°C e asse destampada por 20 a 25 minutos, até o barbecue encorpar e criar uma crosta bem dourada.
6. Descanse e fatie: Deixe a carne descansar 10 minutos na tábua antes de cortar; isso evita que os sucos internos escorram. Fatie e sirva com o molho que restou no fundo da forma.

Dicas para Servir a Paleta Suína Assada

Ponto de corte: Aguarde o descanso de 10 minutos para tirar fatias limpas e firmes sem que a peça desmanche na tábua.

Acompanhamentos ideais: Combina muito bem com mandioca cozida puxada na manteiga, salada de batata com maionese ou arroz branco solto.

Aproveitamento das sobras: Triture ou desfie as sobras com o molho da assadeira para rechear pães franceses ou fazer sanduíches de carne louca no dia seguinte.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos de preparo + 2h30 de forno
• Rendimento: 6 a 8 porções
• Calorias por porção (200g): 390 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 9g
• Proteínas: 38g
• Gorduras totais: 22g
• Fibras: 0,5g
• Sódio: 620mg

Rodrigo Corrêa é o criador e responsável pelo blog Receitas On, focado em trazer preparos práticos de assados caseiros, medidas exatas e dicas diretas que funcionam na rotina de quem cozinha em casa.

Quer outras ideias de carnes bem temperadas para o fim de semana? Veja também no blog o nosso clássico Pernil Assado Suculento com Batatas e a receita prática de Costelinha Suína na Air Fryer, duas opções certeiras para variar o cardápio.

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