Patê de fígado de porco caseiro: receita cremosa para passar no pão tostado gastando quase nada

Se você procura um aperitivo clássico, rico em ferro e perfeito para abrir qualquer reunião em casa, o patê de fígado de porco é a escolha certeira.

Ele entrega aquela consistência aveludada e firme de vitrine colonial, espalhando fácil sobre fatias de pão de casca dura sem esfarelar.

Ingredientes

• 500g de fígado de porco fresco, sem nervuras ou películas
• 150g de manteiga com sal em temperatura ambiente (ponto de pomada)
• 1 cebola média picada fino
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite ou banha de porco
• 50ml de conhaque, cachaça ou vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 colher (café) de noz-moscada ralada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Suco de 1/2 limão (para o pré-preparo)

Modo de Preparo do Patê de Fígado de Porco

1. Limpe e suavize a carne: Corte o fígado de porco em tiras ou cubos médios, retirando quaisquer partes brancas ou canais. Coloque em uma tigela com água fria e o suco de limão por 15 minutos; escorra bem e seque com papel-toalha.
2. Refogue a base aromática: Em uma frigideira média, aqueça o azeite (ou banha) em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até começar a dourar. Junte o alho e a folha de louro, mexendo por mais 1 minuto sem queimar.
3. Sele o fígado: Aumente o fogo e adicione os cubos de fígado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 4 a 5 minutos, virando os pedaços. Eles devem dourar por fora, mas continuar levemente rosados por dentro para garantir cremosidade.
4. Flambe e reduza: Despeje a bebida escolhida (conhaque ou vinho) na frigideira quente, raspando o fundo para soltar todo o sabor. Deixe o álcool evaporar por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo, descarte a folha de louro e espere amornar por 10 minutos.
5. Bata até alisar: Transfira todo o conteúdo da frigideira (com o caldo) para o processador de alimentos ou liquidificador. Junte a noz-moscada e bata até triturar bem. Adicione a manteiga macia aos poucos, batendo em velocidade constante até formar uma pasta lisa, brilhante e homogênea.
6. Resfrie e firme: Prove e ajuste o sal se necessário. Despeje o patê em uma tigela ou pote de vidro com tampa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir, para que a manteiga firme e a textura atinja o ponto de pasta.

Dicas para Servir o Patê de Fígado de Porco

Acompanhamentos ideais: Sirva com torradas bem tostadas de pão francês, baguete fatiada ou pão de fermentação natural com crosta crocante.

Contraste de sabor: Por ser uma pasta de perfil denso e encorpado, acompanha perfeitamente picles em conserva (como pepino ou cebola roxa) ou uma camada fina de geleia de pimenta.

Validade e conservação: Guarde em pote hermético na geladeira por até 5 dias. Para proteger a superfície contra o escurecimento do ar, regue uma fina camada de manteiga derretida por cima antes de fechar o pote.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos de fogão + 10 minutos de preparo + 3h de geladeira
• Rendimento: Cerca de 600g (rende aproximadamente 10 porções de aperitivo)
• Calorias por porção (60g): 175 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 1,8g
• Proteínas: 12g
• Gorduras totais: 13g
• Fibras: 0,2g
• Sódio: 240mg

Rodrigo Corrêa é o responsável pelo blog Receitas On, focado em trazer preparos práticos, técnicas de cozinha raiz e receitas testadas que funcionam perfeitamente na rotina de quem cozinha em casa.

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