O segredo da muamba de ginguba da Angola: frango macio que solta do osso com molho de amendoim

A cozinha angolana se destaca pelos pratos de raiz, e a muamba de ginguba da Angola é um exemplo clássico de como poucos ingredientes se transformam em refeição completa.

O prato combina pedaços de frango cozidos lentamente até quase desmancharem em um caldo denso de pasta de amendoim e dendê, formando aquele óleo avermelhado clássico na superfície.

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou frango a passarinho com pele e osso)
• 200g de pasta de amendoim integral sem açúcar (100% amendoim torrado)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 2 tomates maduros picados (sem sementes)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê (ou óleo vegetal com uma pitada de colorau)
• 500ml de água morna ou caldo caseiro de frango
• Suco de 1/2 limão
• 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo da Muamba de Ginguba da Angola

1. Tempere a carne: Em uma tigela, misture os pedaços de frango com o suco de limão, metade do alho, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos para pegar o tempero.
2. Sele o frango: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Doure bem os pedaços de frango de todos os lados até criar uma crosta leve no fundo. Retire o frango e reserve em um prato.
3. Refogue os vegetais: Na mesma gordura que ficou na panela, coloque a cebola e refogue até murchar. Adicione o restante do alho, o tomate picado e a pimenta. Cozinhe por 3 minutos amassando com a colher até formar uma pasta.
4. Dissolva o amendoim: Em uma tigela separada, misture a pasta de amendoim com metade da água morna até virar um creme liso e fluido. Despeje na panela junto com o restante da água.
5. Cozinhe em fogo brando: Volte o frango dourado para a panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 35 minutos. Mexa o fundo com uma colher a cada 5 minutos para o amendoim não assentar nem queimar.
6. Finalize o molho: Assim que o frango estiver macio e o molho espesso com a gordura avermelhada subindo à superfície, ajuste o sal e desligue o fogo. Deixe descansar tampado por 5 minutos antes de montar o prato.

Dicas para Servir

Acompanhamentos ideais: Sirva tradicionalmente com funge (massa densa cozida de farinha de mandioca ou milho) ou com purê rústico de batata ou mandioca amassada no garfo (como na foto), que ajuda a absorver o molho farto.

Arroz branco soltinho: Também casa perfeitamente com arroz branco comum e folhas verdes refogadas rapidamente no alho, como couve ou folhas de mandioca.

Reaquecimento sem queimar: Como o caldo de amendoim engrossa bastante ao esfriar na geladeira, adicione 2 a 3 colheres de água quente ao reaquecer em fogo baixo.

Resumo da Receita | Muamba de Ginguba da Angola

• Tempo de preparo: 15 minutos de refogado + 35 minutos de cozimento
• Rendimento: 4 a 5 porções generosas
• Calorias por porção: 490 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 11g
• Proteínas: 39g
• Gorduras totais: 33g
• Fibras: 3,2g
• Sódio: 570mg

Rodrigo Corrêa é o criador e editor do blog Receitas On, focado em descomplicar receitas caseiras de verdade, resgatando pratos de raiz, medidas exatas e técnicas que trazem resultado certo no fogão do dia a dia.

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