Frango com molho de amendoim: aprenda a fazer a autêntica muamba de ginguba fácil

Se você gosta de pratos com sabor profundo e molho para raspar o prato, a muamba de ginguba é a escolha ideal.

Ela une cortes de frango com osso cozidos lentamente até ficarem macios em uma base de pasta de amendoim torrado, cebola e alho, resultando em uma refeição farta e substanciosa para o fim de semana.

Ingredientes

• 1 kg de frango em pedaços (coxas, sobrecoxas ou frango a passarinho com pele e osso)
• 200g de pasta de amendoim integral sem açúcar (ou amendoim torrado sem casca batido até virar pasta)
• 1 cebola grande bem picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados (sem sementes)
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê (ou óleo vegetal com uma pitada de colorau)
• 500ml de água fervente (ou caldo de frango caseiro)
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)

Modo de Preparo da Muamba de Ginguba

1. Tempere o frango: Em uma tigela, coloque os pedaços de frango e tempere com o limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinando por cerca de 15 minutos para absorver os sabores.
2. Sele as carnes: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Coloque os pedaços de frango e doure todos os lados até formar uma crosta dourada no fundo da panela. Retire o frango e reserve em um prato.
3. Faça a base: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue na gordura residual até murchar. Junte os tomates picados e a pimenta, cozinhando por 3 minutos até desmancharem.
4. Dissolva a pasta: Em uma tigela à parte, misture a pasta de amendoim com 1 xícara da água morna/fervente até formar um creme ralo e sem grumos. Despeje na panela com o restante da água.
5. Cozinhe até encorpar: Devolva os pedaços de frango à panela, tampe e reduza para fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 30 a 35 minutos, mexendo o fundo de vez em quando com uma colher de pau para não grudar, até o frango ficar bem macio e o molho reduzir para uma consistência densa e avermelhada.
6. Acerte o ponto: Prove o sal, desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos para os sabores assentarem antes de levar à mesa.

Dicas para Servir

Acompanhamentos tradicionais: A forma mais clássica de servir é acompanhada de funge de milho ou de mandioca (como mostrado na imagem), mas funciona perfeitamente ao lado de arroz branco soltinho ou purê de mandioca bem liso.

Cuidado com a queima: A pasta de amendoim decanta no fundo da panela; mantenha a chama sempre de média a baixa e raspe o fundo com colher de pau a cada 7 minutos durante o cozimento.

Sobras ainda melhores: Pratos à base de amendoim apuram o sabor no dia seguinte. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pingo de água morna para devolver a fluidez do molho.

Resumo da Receita da Muamba de Ginguba

• Tempo de preparo: 15 minutos de refogado + 35 minutos de cozimento lento
• Rendimento: 4 a 5 porções fartas
• Calorias por porção: 485 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 12g
• Proteínas: 38g
• Gorduras totais: 32g
• Fibras: 3,4g
• Sódio: 580mg

Rodrigo Corrêa é o responsável pelo blog Receitas On, espaço voltado para ensinar preparos caseiros de verdade, valorizando temperos regionais, medidas exatas e técnicas que trazem resultado garantido na mesa da família.

Quer conhecer outros pratos de panela cheios de sustância e sabor? Veja também no blog a nossa receita de Galinhada Caipira com Açafrão da Terra e o clássico Vatapá Baiano com Frango e Camarão, duas opções perfeitas para quem ama comida farta.

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