O truque do refogado rápido para o seu molho de carne de panela com batata e cenoura ficar escorregadio e encorpado

Sabe aquele almoço de domingo que tem cheiro de cozinha de mãe logo na primeira garfada? Esse prato de carne de panela com batata e cenoura super suculenta me leva pra esse lugar.

É a receita ideal para reunir a família ao redor da mesa com ingredientes simples e cheios de sabor.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina para ensopado (como acém, paleta ou peito) cortada em cubos altos e rústicos
• 4 batatas médias cortadas em cubos médios
• 3 cenouras médias cortadas em rodelas grossas ou cubos rústicos
• 1 cebola média picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (para dar cor)
• 1 lata de tomate pelado ou 2 tomates maduros picados
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou suco de limão
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• Folhas de louro e salsinha fresca picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo da carne de panela com batata e cenoura

1. Sela Rápido: Aqueça o azeite na panela de pressão funda em fogo alto. Frite os cubos de carne rústicos rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, apenas para dourar por fora.
2. Retire da panela e reserve em um prato. Dica: Eles não devem cozinhar por completo agora.
3. Aproveitar o Fundo: Na mesma panela, sem lavar, adicione um fio de azeite se necessário e junte a cebola e o alho amassados.
4. Refogue por 3 minutos até murcharem ligeiramente, soltando o fundo dourado da carne.
5. Agregar Cor e Sabor: Junte o extrato de tomate e o colorau, misturando bem por 1 minuto para envolver todos os temperos. Adicione o tomate pelado (esmagando-os com a colher) e deixe refogar por mais 2 minutos até os tomates começarem a amaciar.
6. Montar o Rústico: Abaixe o fogo e retorne os cubos de carne reservados (e o suco que soltou no prato) para a panela, acomodando-os entre e sobre os vegetais. Adicione as rodelas de cenoura por cima.
7. Cozinhar: Cubra tudo com água quente até um dedo acima dos ingredientes, adicione o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
8. Finalizar com Legumes: Abra a panela (após sair a pressão), adicione os cubos de batata na panela e verifique o nível de água (adicione mais um pouco se necessário).
9. Cozinhe por mais 10 minutos sem pressão, com a panela aberta, até os legumes amaciarem e o caldo engrossar. Salpique salsinha fresca por cima e sirva imediatamente direto com arroz branco soltinho.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos (+ 10 de marinada)
• Rendimento: 4 a 5 porções generosas
• Calorias por porção: Cerca de 340 kcal por prato fundo

Dicas para Servir e Acompanhamentos

Corte rústico dos vegetais: Como dá para ver na foto de inspiração, as cenouras e batatas não devem ser picadinhas; corte-as em cubos altos e rústicos. Isso garante que eles mantenham a textura e o visual marcante na panela, contrastando com a carne macia e o molho encorpado.

Refogado é a chave: O segredo para o molho escuro profundos e rústico do ensopado, visível na imagem de inspiração, vem do refogado inicial rápido em fogo muito alto. Deixe a carne criar aquela leve crosta dourada antes de adicionar os temperos e o tomate; é isso que traz cor e sabor intenso ao caldo final.

Par perfeito: Sirva essa carne de panela rústica e suculenta acompanhada de um arroz branco soltinho para absorver o molho concentrado da panela, ou então com ovos fritos de gema mole por cima para contrastar com a textura da carne e dos vegetais.

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