O truque simples para limpar o bucho e deixar sua dobradinha caseira sem cheiro forte

Sabe aquele prato que tem cheiro de cozinha de avó logo na primeira colherada? Eu amo fazer o almoço de domingo preparando essa dobradinha caseira bem farta.

É a receita ideal para um almoço sem pressa, que junta todo mundo ao redor da mesa para saborear um clássico da cozinha brasileira.

Ingredientes

• 1 kg de bucho bovino limpo (dobradinha) cortado em tiras ou cubos
• 300g de feijão-branco seco (deixe de molho por pelo menos 6 horas)
• 200g de bacon cortado em cubos
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 1 gomo de linguiça paio defumada cortada em rodelas (opcional)
• 2 cenouras médias cortadas em cubos ou rodelas
• 2 batatas médias cortadas em cubos grandes (opcional)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate ou molho de tomate encorpado
• Suco de 2 limões (para a limpeza)
• 1/2 xícara de vinagre branco (para a limpeza)
• Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e colorau a gosto
• Folhas de louro
• Cheiro-verde fresco picado para finalizar (opcional)
• Água quente

Modo de preparo da dobradinha caseira

1. Limpeza Crucial: Lave o bucho picado em água corrente. Em uma tigela, cubra com água morna, o suco de limão e o vinagre. Deixe descansar por 20 minutos. Enxágue bem novamente.
2. Pré-cozimento: Coloque o bucho limpo na panela de pressão com água e folhas de louro. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Escorra a água e reserve o bucho pré-cozido.
3. Refogar Defumados: Na mesma panela de pressão limpa, frite o bacon até dourar. Adicione as linguiças calabresa e paio e refogue por 5 minutos até dourarem. Adicione a cebola e o alho e refogue até murcharem.
4. Montar a Base: Junte o bucho pré-cozido, o feijão-branco escorrido (que estava de molho), o extrato de tomate, o colorau e as pápricas. Misture bem por 2 minutos para envolver todos os pedaços.
5. Cozinhar na Pressão: Cubra tudo com água quente (cerca de 3 dedos acima dos ingredientes), adicione sal e pimenta-do-reino e feche a panela. Cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos após pegar pressão, ou até o bucho e o feijão ficarem macios.
6. Finalizar com Legumes: Abra a panela (após sair a pressão), adicione a cenoura e a batata (se usar). Cozinhe em fogo médio com a panela aberta por mais 10-15 minutos até os legumes amaciarem e o caldo engrossar. Salpique bastante cheiro-verde fresco por cima antes de servir quente.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: 30 minutos (+ 20 minutos de molho do bucho e 6 horas do feijão + 45 minutos de cozimento)
• Rendimento: 6 a 8 porções generosas
• Calorias por porção: Cerca de 450 kcal por prato fundo (dependendo dos defumados usados)

Dicas para Servir e Acompanhamentos

Ponto do Bucho e do Feijão: Como dá para ver na foto de inspiração, os pedacinhos de bucho e feijão devem estar íntegros, mas extremamente macios ao morder. O segredo é não cozinhar demais na pressão para não desmancharem.

Molho Encorpado: O segredo para aquele caldo dourado profundo e rústico do molho, visível na imagem, vem do amido liberado pelo feijão-branco e pelas batatas durante o cozimento final com a panela aberta.

Acompanhamento Clássico: Esse prato robusto e suculento pede um arroz branco soltinho para absorver o molho concentrado. Você também pode servir acompanhado de farofa crocante de milho ou uma salada de couve refogada para equilibrar a refeição com sabores cítricos e frescos.

Para continuar transformando a sua rotina na cozinha com preparos práticos, técnicas sem erro e muito sabor, explore as outras receitas publicadas pelo autor do blog Receitas On, Rodrigo Correa. Tem muita comida descomplicada de verdade esperando por você aqui!

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