Aqui em casa, a mousse de chocolate é aquela sobremesa que eu faço quando quero encerrar um jantar com algo que pareça sofisticado, mas que na verdade deu pouquíssimo trabalho.
Gosto de usar um chocolate com um pouco mais de cacau para que o doce não fique enjoativo. É o tipo de sobremesa que você faz em dez minutos.
Ingredientes
- 200g de chocolate meio amargo (ou ao leite, se preferir mais doce)
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- Uma pitada de sal
Modo de preparo da mousse de chocolate
- Comece picando o chocolate e derretendo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos para não queimar).
- Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite sem o soro até formar um creme liso e brilhante.
- Junte as gemas — que eu recomendo passar pela peneira para tirar a película — e misture bem ao creme de chocolate.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com a pitada de sal até começarem a firmar.
- Adicione o açúcar às claras e continue batendo até atingir o ponto de pico firme (quando você vira a tigela e elas não caem).
- Agora é a parte mais importante: incorpore as claras ao creme de chocolate aos poucos, misturando com uma espátula de baixo para cima, bem devagar, para não perder as bolhas de ar.
- Distribua em taças individuais ou em uma tigela grande e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.
Informações da receita
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 0 minutos (apenas geladeira)
Rendimento: 5 porções
Calorias aproximadas: 280 kcal por porção
Com o que servir a receita
Ela fica linda servida com raspas de chocolate por cima ou algumas frutas vermelhas, como morangos ou framboesas, que trazem uma acidez ótima.
Se quiser algo mais simples, apenas um pouco de granulado de boa qualidade ou nibs de cacau já dão a crocância necessária.
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O maior erro é misturar as claras com pressa. Se você bater com o batedor de arame rápido demais, a mousse vai virar um creme denso e perder toda a aeração.
Outro ponto crítico é o soro do creme de leite: se você deixar o soro, a mousse pode ficar com água no fundo depois de algumas horas na geladeira.
Variações simples da mousse de chocolate
• Adicione uma colher de café de essência de baunilha ou um toque de conhaque para um sabor mais adulto. • Use chocolate branco na mesma proporção para uma mousse mais doce e amanteigada. • Misture raspas de casca de laranja no creme de chocolate antes de colocar as claras para um aroma cítrico incrível.
Informações nutricionais e benefícios
O chocolate meio amargo é rico em flavonoides, que fazem bem para o coração e ajudam no humor.
Por ser uma sobremesa que leva muito ar, a porção acaba sendo satisfatória sem pesar tanto no estômago.
As claras de ovo fornecem proteína, tornando-a uma opção de doce um pouco mais completa que as gelatinas industrializadas.
Dicas finais da mousse de chocolate
Para tirar o soro do creme de leite com facilidade, deixe a lata na geladeira por duas horas; o soro vai se separar da gordura e você só precisa furar o fundo da lata para ele escorrer.
Se quiser uma mousse de chocolate ainda mais firme, pode adicionar 1/2 envelope de gelatina sem sabor dissolvida, mas eu prefiro a textura natural dos ovos, que é muito mais elegante.
Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: se você bater o açúcar junto com as gemas até elas ficarem clarinhas antes de misturar no chocolate, a mousse fica com uma textura ainda mais aveludada.
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Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.