Arroz doce sem leite condensado: do jeitinho como a nossas avós faziam

Aqui em casa, essa é a versão que eu faço quando quero um arroz doce sem leite condensado com aquele gosto de “antigamente”, onde o açúcar e o leite cozinham juntos até formar um caldo grosso e caramelizado.

Muita gente acha que para o arroz doce ficar bom e cremoso ele precisa obrigatoriamente daquela lata de leite condensado, mas o segredo da cremosidade está no amido do próprio arroz.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz branco (não precisa lavar)
• 2 xícaras de água
• 1 litro de leite integral
• 1 xícara de açúcar
• 1 canela em pau
• 3 cravos-da-índia
• Uma pitada de sal
• Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo do arroz doce sem leite condensado

1. Coloque o arroz, a água, a canela em pau, os cravos e a pitada de sal em uma panela grande e leve ao fogo médio.
2. Deixe cozinhar até que a água quase seque e o arroz esteja bem macio, quase começando a grudar no fundo.
3. Adicione o leite integral e o açúcar, mexendo bem para soltar os grãos.
4. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos.
5. Mexa de vez em quando para o arroz não grudar e para ajudar o amido a encorpar o leite.
6. O ponto certo é quando o leite reduziu e virou um creme denso e esbranquiçado em volta do arroz.
7. Desligue o fogo enquanto ele ainda estiver com bastante caldo, pois ao esfriar o arroz absorve parte do líquido e ele endurece.

Informações da receita

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 35 minutos
Rendimento: 6 porções
Calorias aproximadas: 210 kcal por porção

O truque que eu uso é deixar o arroz cozinhar bem na água antes de entrar com o leite; isso faz com que o grão abra e solte toda a goma necessária para o caldo não ficar ralo.

Com o que servir a receita

Fica delicioso servido morno em dias frios, ou gelado com bastante canela em pó por cima. Se quiser um toque diferente, rale um pouco de casca de limão na hora de servir para trazer um frescor cítrico.

O que você precisa saber antes de fazer

Não tente apressar o processo aumentando o fogo depois que colocar o leite.

O leite sobe muito rápido e pode derramar, além de que o arroz precisa de fogo baixo para soltar o amido devagar e engrossar o caldo naturalmente.

Se você gosta dele muito doce, prove no final do cozimento e ajuste o açúcar, mas lembre que o sabor se intensifica depois de frio.

Variações simples do arroz doce sem leite condensado

• Adicione uma gema de ovo peneirada e misturada com um pouco de leite no final do cozimento para uma cor amarelada e textura de ovos moles.
• Coloque uma colher de manteiga no final para dar brilho e uma nota mais aveludada ao creme.
• Use leite de coco no lugar de uma xícara do leite comum para um toque baiano.

Informações nutricionais e benefícios

Essa versão é menos calórica e tem menos gordura saturada do que a feita com leite condensado.

O arroz é um carboidrato de fácil digestão e o leite fornece cálcio e proteínas. É uma ótima opção de sobremesa caseira para crianças, sendo mais natural e controlada no açúcar.

Dicas finais do arroz doce sem leite condensado

Se o seu arroz doce endurecer demais depois de ficar na geladeira, não se desespere. Na hora de comer, coloque um pouco de leite frio por cima e leve ao micro-ondas por 30 segundos; mexa bem e ele voltará a ficar cremoso como se tivesse acabado de sair do fogo.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: se quiser um aroma de “doce de vó”, queime metade do açúcar na panela antes de colocar o leite; isso vai dar uma cor de caramelo e um sabor tostado único.

Gostou de saber que dá para fazer um arroz doce sem leite condensado? Mande nas redes sociais para aquela pessoa que adora uma receita econômica e cheia de sabor!