Kunafa turca crocante em 15 minutos: o ponto exato do fogo para não queimar o fundo

Famosa no Oriente Médio e na Turquia, a kunafa turca chama atenção pela combinação de textura quebradiça com calda aromática e recheio salgadinho.

Usando massa kadaif (cabelo de anjo) desfiada e manteiga derretida, você monta essa sobremesa clássica em menos de meia hora.

Ingredientes

Massa e recheio:

• 250g de massa kataifi (massa filo em fios finos)
• 120g de manteiga sem sal derretida (ou manteiga clarificada/ghee)
• 200g de queijo muçarela sem sal ralado (ou queijo akkawi dessalgado / queijo minas padrão fresco escorrido)
• 2 colheres (sopa) de pistache picado ou triturado para finalizar

Calda (Attir):

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal (180g)
• 1/2 xícara (chá) de água (120ml)
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1/2 colher (chá) de água de flor de laranjeira ou água de rosas (opcional)

Modo de Preparo da Kunafa Turca

1. Faça a calda primeiro: Em uma panela pequena, junte o açúcar, a água e o limão. Deixe ferver em fogo médio por 6 a 8 minutos até virar uma calda rala. Desligue, junte a água aromática (se usar) e deixe esfriar completamente.
2. Hidrate a massa: Pique a massa kataifi em pedaços menores (cerca de 2 a 3 cm). Em uma tigela, despeje a manteiga derretida sobre os fios e misture com as mãos até que toda a massa fique untada.
3. Monte a base: Unte uma frigideira funda ou assadeira redonda de fundo grosso (20 a 22 cm) com manteiga. Espalhe metade da massa no fundo, apertando bem com o fundo de um copo para compactar.
4. Adicione o queijo: Distribua o queijo no centro, deixando 1 cm de borda livre para não vazar nem queimar nas laterais.
5. Cubra e prense: Cubra com a outra metade da massa e aperte novamente com as mãos ou com o copo até nivelar bem.
6. Doure os lados: Leve ao fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, girando a frigideira para dourar uniforme. Quando a borda estiver corada, vire sobre um prato e volte para a panela para dourar o outro lado por mais 5 minutos.
7. Choque térmico e finalização: Retire do fogo e, com a massa ainda estalando de quente, despeje a calda fria por toda a superfície. Salpique o pistache triturado por cima e corte em fatias.

Dicas para Servir

Regra de ouro da crocância: A calda precisa estar fria (ou morna) e a massa saindo imediatamente do fogo; jogar calda quente amolece os fios.

Coma na hora: Sirva no minuto em que cortar para aproveitar o queijo derretido puxando fio.

Substituição de queijo: Caso a muçarela comum tenha muito sal, deixe as fatias de molho em água filtrada por 30 minutos e seque totalmente com papel-toalha antes de ralar.

Resumo da Receita | Kunafa Turca

• Tempo de preparo: 10 minutos de montagem + 15 minutos de frigideira
• Rendimento: 6 porções
• Calorias por porção: 340 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 38g
• Proteínas: 9g
• Gorduras totais: 17g
• Fibras: 1,1g
• Sódio: 180mg

Rodrigo Corrêa é o criador do blog Receitas On, focado em descomplicar receitas clássicas e internacionais com ingredientes acessíveis, técnicas testadas e medidas diretas que funcionam na cozinha de casa.

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