Essa receita da esfiha de carne fechada é um salgado que faz muito sucesso, possui uma massa fofinha e um recheio muito saboroso e suculento.
Ingredientes da esfiha de carne fechada
Separe os ingredientes para a massa e o recheio cremoso.
Massa
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão
- 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 xícara (de chá) de água morna
- 1 ovo
- 700 gramas de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
Recheio
- 1/2 kg de carne moída magra
- 3 tomates picadinhos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
- Salsinha e cebolinha a gosto
Para pincelar
- 1 gema
- Gergelim torrado, branco ou preto para salpicar depois que pincelar
Modo de preparo do recheio da esfiha
1. Escorra a carne moída e refogue ela com o alho e a cebola picadinhos.
2. Acrescente o sal ou temperos de sua preferência e deixar refogar até que a cor avermelhada da carne despareça.
3, Mexa em seguida sempre para evitar pelotas.
4. Por fim, tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes.
Como montar a esfiha de carne fechada
1 – Pegue uma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo. Logo depois, misture bem.
2 – Acrescente em seguida a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
3 – Coloque logo depois o ovo e continue acrescentando a farinha de trigo.
4 – Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura e ver se precisa colocar toda a farinha.
5 – Dependendo do tamanho do ovo, 650gr de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 gr, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.
6 – Desse modo sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela ou em uma pedra com movimentos de vai e vem.
7 – Assim, a massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
8 – Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.
9 – Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
10 – Enquanto passa esses 20 minutos deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados.
Montagem da esfiha de carne
- Abra porções da massa com um rolo.
2. Corte em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.
3. Pegue metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem. Assim modele para dar o formato de um triangulo.
4. Unte levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas. Então pincele com a gema e salpicar gergelim torrado.
5. Leve ao forno anteriormente pré-aquecido a 180°C e asse por 25 a 30 minutos.
6. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual. E que não fique com a massa crua.
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