Arroz simples com carne seca tamanho família no refratário

Essa receita de arroz simples com carne seca usa o arroz comum de todo dia frito na gordura que a própria carne solta na panela.

Aqui em casa, eu prefiro cortar a carne seca em cubos pequenos em vez de desfiar totalmente, porque isso mantém o suco do corte e você sente o ingrediente na garfada.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz agulhinha cru
• 400g de carne seca cortada em cubos pequenos
• 150g de queijo coalho (ou muçarela) ralado grosso
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de óleo de soja ou manteiga de garrafa
• 4 xícaras de água fervente
• Cheiro-verde e cebolinha picados a gosto
• Tomates cereja inteiros para finalizar por cima

Modo de preparo da arroz simples com carne seca

1. Na véspera, corte a carne seca em cubos e coloque na geladeira coberta com água, trocando essa água pelo menos quatro vezes em um período de 12 horas para tirar o excesso de sal.
2. Escorra a carne seca e cozinhe na panela de pressão com água nova por 20 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve os cubos.
3. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a manteiga de garrafa e frite os cubos de carne seca até começarem a criar uma bordinha dourada.
4. Junte a cebola e o alho na mesma panela. Refogue até dourarem por igual, raspando o fundo que a carne deixou.
5. Adicione o arroz cru e o milho verde. Mexa bem por 2 minutos para fritar o grão e absorver a gordura da panela.
6. Despeje as 4 xícaras de água fervente. Prove o ponto de sal (a carne seca já solta sal, então adicione mais apenas se necessário). Cozinhe em fogo médio com a panela semitampada até a água secar.
7. Transfira o arroz com a carne para um refratário, cubra o centro com o queijo ralado, distribua os tomates por cima e leve ao forno preaquecido a 200°C por 10 minutos para derreter o queijo.

Informações da receita

Tempo de preparo: 20 minutos (sem contar o tempo de dessalga)
Tempo de forno ou cozimento: 35 minutos
Rendimento: 5 porções
Calorias aproximadas: 410 kcal por porção

Com o que servir a receita

Por ser um arroz carregado com carne, milho e queijo, ele funciona como prato único. Uma salada simples de repolho cortado fino com limão resolve a necessidade de um acompanhamento fresco.

Não há necessidade de fazer outro tipo de carne ou carboidrato.

O que você precisa saber antes de fazer

O ponto crítico é o processo de dessalga. Se você pular etapas ou tentar acelerar fervendo a carne várias vezes seguidas com pressa, ela vai ficar dura, emburrachada e o arroz vai ficar salgado demais, tornando-se impossível de comer.

Outro detalhe é monitorar o cozimento do arroz: como ele vai ao forno no final, desligue o fogo do fogão assim que a água sumir da superfície, evitando que o fundo queime no forno.

Variações simples do arroz simples com carne seca

Se não encontrar queijo coalho, a muçarela cumpre o papel de derretimento da mesma forma.

Para quem gosta de um toque regional mais forte, substituir o óleo comum por manteiga de garrafa no refogado inicial acentua o sabor da carne seca.

Informações nutricionais e benefícios

A carne seca é uma fonte concentrada de proteínas e ferro por conta do processo de cura. O arroz fornece o carboidrato limpo para a refeição.

Como o prato leva queijo e passa pelo processo de fritura da carne, possui um teor calórico mais alto, sendo indicado para o almoço do dia a dia.

Dicas finais para o arroz simples com carne seca

Se o arroz amanhecer na geladeira e endurecer, o queijo por cima vai ajudar a reter a umidade na hora de esquentar de novo.

Basta colocar algumas colheres de água nos cantos do refratário e cobrir com papel alumínio antes de levar ao forno ou micro-ondas.

Se você testou esse arroz simples com carne seca e conseguiu acertar o ponto da carne seca sem salgar o arroz, mande o link para quem sempre erra na dessalga e acaba perdendo o prato.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: use uma parte da água do cozimento da carne seca (depois de testar se não está salgada demais) para cozinhar o arroz. Isso tinge os grãos naturalmente e fixa o sabor da carne no meio do prato.