Pudim de pão velho feito com leite integral morno no banho-maria

Juntei as sobras de pão francês da semana na despensa para preparar este pudim de pão velho e garantir uma sobremesa prática na mesa sem qualquer desperdício.

É comida de padaria feita para o cardápio do dia a dia familiar, focada em entregar sustento e doçura usando o liquidificador comum e o açúcar refinado que você já tem em casa.

Ingredientes

• 3 pães franceses amanhecidos (ou dormidos) cortados em pedaços
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras de leite integral morno (500ml)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de açúcar refinado (para fazer a calda da fôrma)
• 3 colheres de sopa de água quente (para finalizar a calda)

Modo de preparo do pudim de pão velho

1. Em uma fôrma de bolo inglesa retangular, coloque o açúcar refinado e leve direto ao fogo baixo, mexendo até derreter e virar um caramelo dourado claro.
2. Despeje as 3 colheres de água quente com cuidado sobre o açúcar derretido, mexa até os torrões sumirem e espalhe essa calda pelas paredes internas da fôrma; reserve.
3. Em uma tigela, coloque os pedaços de pão francês velho e despeje o leite integral morno por cima, deixando descansar por 5 minutos para amolecer.
4. Transfira o pão embebido no leite para o liquidificador e adicione os ovos inteiros, a manteiga e a lata inteira de leite condensado.
5. Bata toda a mistura na velocidade máxima por cerca de 3 minutos até virar uma massa lisa, espessa e sem pedaços grandes de casca.
6. Despeje a massa batida diretamente na fôrma caramelada e cubra o topo com uma folha de papel alumínio bem ajustada nas bordas.
7. Asse em banho-maria dentro de uma assadeira maior com água quente, em forno preaquecido a 180°C, por 45 a 50 minutos até firmar; deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar.

Informações da receita

Tempo de preparo: 10 minutos (mais 5 minutos de molho no pão)
Tempo de forno ou cozimento: 50 minutos
Rendimento: 8 porções
Calorias aproximadas: 260 kcal por porção

Com o que servir a receita

Por ser um doce consistente e encorpado de padaria regional, ele atua perfeitamente como encerramento de almoços simples ou lanche do final de tarde na semana.

O acompanhamento obrigatório para quebrar a doçura do caramelo e contrastar com a densidade do pão é uma xícara de café preto forte, passado na hora e sem adoçar.

O que você precisa saber antes de fazer

Para alcançar o ponto pastoso correto sem que o doce fique embatumado ou seco, o ponto crítico é o tempo de hidratação do pão velho no leite morno.

Se você jogar o pão duro direto no liquidificador sem amolecer na tigela, as lâminas não vão conseguir triturar as fibras da casca por igual, resultando em pedaços secos e compactos no fundo da fôrma após o cozimento.

Garanta também que a água do banho-maria esteja quente ao entrar no forno para acelerar a coagulação correta dos ovos.

Variações simples do pudim de pão velho

Se você quiser trazer um toque aromático diferente para a base láctea de forma prática, pode adicionar uma colher de chá de canela em pó ou raspas de casca de laranja diretamente no copo do liquidificador antes da batida final.

Outra alteração regional é salpicar 50g de queijo parmesão ralado na massa para obter um contraste salgado no miolo.

Informações nutricionais e benefícios

O pão francês amanhecido entra como fonte de carboidratos que fornecem energia rápida para o corpo executar as tarefas do dia a dia.

Os ovos, o leite integral e o leite condensado garantem o aporte calórico e de proteínas biológicas necessárias para a rotina diária. É um doce econômico de reaproveitamento total, excelente para compor o cardápio semanal sem gerar desperdício na cozinha.

Dicas finais para o pudim de pão velho

Para desenformar o pudim de pão velho sem que ele quebre ou grude no fundo do alumínio, passe a lâmina de uma faca fina nas laterais da fôrma após o tempo de geladeira.

Se notar resistência, apoie o fundo da fôrma diretamente na chama do fogão por meros 10 segundos; o calor derrete o caramelo endurecido instantaneamente, fazendo o doce deslizar com facilidade para o prato de servir.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: use o pão com casca e tudo. A presença da casca tostada do pão francês velho traz amido e textura rústica para a massa, dando o corpo exato que diferencia este doce de um pudim comum e impedindo que ele murche após sair do banho-maria.

Se você assou esse pudim de pão velho na sua cozinha e evitou o desperdício limpando a fôrma rapidamente na janta da semana, compartilhe nas redes sociais o link da receita com quem busca opções práticas, baratas e clássicas de liquidificador.