O maior erro de quem tenta fazer pudim de leite condensado furadinho é tentar assar a sobremesa em fogo baixo demais ou cobrir a forma com papel-alumínio.
A água do banho-maria precisa ferver com vigor no forno para criar as bolhas de ar que deixam o interior rendado e úmido na medida certa.
Ingredientes
Calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- A mesma medida da lata de leite integral (cerca de 300ml a 330ml)
- 3 ovos inteiros
Modo de Preparo do Pudim de Leite Condensado Furadinho
- Faça a calda: Em uma panela pequena ou direto na forma com furo central (18 a 20 cm), derreta o açúcar em fogo médio até virar um caramelo dourado. Junte a água quente com cuidado, mexa até dissolver os torrões e caramelize o fundo e as laterais da forma. Reserve.
- Bata para aerar: No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado e o leite em velocidade máxima por 3 a 4 minutos sem parar, até criar bastante espuma na superfície (é esse ar que cria os furos).
- Monte na forma: Despeje todo o líquido batido na forma caramelizada sem peneirar.
- Asse em banho-maria: Coloque a forma (sem cobrir com papel-alumínio) dentro de uma assadeira maior com água fervente e 1 colher de vinagre (para não escurecer o alumínio).
- Forno: Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora a 1h15, até a superfície dourar e espetar um palito que saia limpo.
- Gele e desenforme: Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Passe a faca nas bordas, aqueça o fundo da forma rapidamente na chama do fogão por 15 segundos e vire sobre um prato de bordas altas.
Dicas para Servir
Desenforme sempre bem gelado: Tentar virar o pudim morno faz a estrutura quebrar; o descanso na geladeira é indispensável para firmar o corte.
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Conservação: Dura até 5 dias na geladeira em recipiente coberto.
Resumo da Receita | Pudim de leite condensado furadinho
- Tempo de preparo: 10 minutos de preparo + 1h15 de forno + 4h de geladeira
- Rendimento: 8 porções
- Calorias por porção: 245 kcal
Nutrientes médios por porção:
- Carboidratos: 42g
- Proteínas: 6g
- Gorduras totais: 6,5g
- Fibras: 0g
- Sódio: 95mg
Rodrigo Corrêa é o idealizador e editor do blog Receitas On, focado em trazer o passo a passo direto de sobremesas e receitas caseiras testadas, valorizando medidas sem erro e técnicas reais para a cozinha do dia a dia.
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Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.