Costela de panela: o ponto exato da pressão para a gordura derreter sem queimar

Sabe aquela costela de panela suculenta, dourada e macia a ponto de você nem precisar de faca para cortar?

O segredo não está em usar cortes caros, mas em dosar o fogo baixo na pressão e finalizar com um toque de acidez fresca para cortar a gordura. Vem ver como preparar essa versão fácil, rápida e com sabor de comida de sítio.

Ingredientes

Para a carne e temperos:

• 1,5 kg de costela bovina (ripa ou ponta de agulha) cortada em pedaços médios
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
• 5 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de sal grosso (ou sal refinado a gosto)
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Para a finalização:

• 2 limões cortados em rodelas ou gomos
• Cheiro-verde picado a gosto (opcional)

Modo de Preparo da costela de panela

1. Tempere a carne: Em uma tigela grande, envolva os pedaços de costela com o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro, massageando bem a carne.
2. Monte a cama de cebola: Na panela de pressão, coloque o azeite e forre todo o fundo com metade das rodelas grossas de cebola.
3. Acomode a costela: Disponha os pedaços de costela com a parte do osso virada para baixo sobre a cebola. Cubra com o restante das rodelas de cebola (não coloque água).
4. Cozinhe na pressão: Tampe a panela e leve ao fogo médio. Assim que pegar pressão, abaixe para o fogo mínimo e deixe cozinhar por 45 a 50 minutos.
5. Doure a carne: Deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, aumente o fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos mexendo de vez em quando, até o líquido da cebola reduzir e a carne dourar na própria gordura.
6. Finalize e sirva: Transfira os pedaços de costela bem macios para uma travessa, decore com rodelas frescas de limão e sirva imediatamente.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos de preparo (+ 50 minutos de pressão)
• Rendimento: Serve de 5 a 6 pessoas
• Estimativa de calorias: Cerca de 490 kcal por porção

Dicas para Servir e Acompanhamentos

Sem adicionar água: A cebola solta bastante líquido combinado ao vapor natural da carne. Adicionar água deixa a costela cozida demais e pálida; confiar no líquido da própria cebola em fogo baixo é a garantia de um dourado caramelizado perfeito.

Visual digno de foto: Acomode a costela dourada em uma travessa branca funda de louça, destacando os pedaços com osso aparente e a gordura translúcida e caramelizada. Encaixe rodelas frescas de limão-taiti verde entre as carnes para trazer frescor e um contraste de cores limpo e rústico.

Acompanhamento perfeito: Esse prato pede uma mandioca (aipim) cozida bem amanteigada, arroz branco soltinho, vinagrete caseiro e farofa crocante de alho.

Para continuar descobrindo preparos práticos, técnicas sem erro e muito sabor, confira as outras postagens do autor do blog Receitas On, Rodrigo Correa.

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