Melhor tipo de coco para fazer cocada cremosa de maracujá de quermesse

Entramos em junho e comecei os testes de receitas para os nossos encontros de Festa Junina do fim de semana, essa cocada cremosa de maracujá é o tipo de doce prático de panela única.

É comida típica de inverno feita para o cardápio do dia a dia familiar, focada em trazer o sabor das quermesses regionais.

Ingredientes

• 400g de coco ralado fresco em flocos grossos
• 2 latas de leite condensado (790g no total)
• 1 xícara de suco de maracujá concentrado puro (sem água)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Polpa de 1 maracujá fresco com sementes (para finalizar)
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado (para a calda do topo)
• 1 colher de sopa de manteiga para untar a fôrma ou bancada

Modo de preparo da cocada cremosa de maracujá

1. Misture na panela de fundo grosso a manteiga, o leite condensado, o suco concentrado de maracujá e o coco em flocos grossos antes de ligar o fogo.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula, garantindo que o doce cozinhe por igual e não mude de cor nos cantos.
3. Assim que levantar bolhas grossas, abaixe o fogo para o mínimo e mexa por 12 a 15 minutos até a massa engrossar bem e desgrudar do fundo.
4. Despeje a cocada quente em uma assadeira retangular pequena untada com manteiga, nivele com uma colher até atingir dois centímetros de espessura e deixe esfriar por duas horas.
5. Para a calda, misture a polpa natural de maracujá com as sementes e o açúcar refinado em uma panelinha, fervendo em fogo baixo por 3 minutos até derreter.
6. Espere a calda esfriar por completo, espalhe uniformemente sobre a superfície da massa já firme e fria.
7. Corte o doce em quadrados limpos usando uma faca grande bem afiada antes de dispor os pedaços no prato de servir.

Informações da receita

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 18 minutos
Rendimento: 16 porções
Calorias aproximadas: 195 kcal por porção

A lógica para o preparo funcionar perfeitamente é utilizar o suco concentrado puro da fruta junto com o coco em flocos úmidos, cozinhando tudo com o leite condensado até atingir um ponto rústico e firme de corte.

Com o que servir a receita

Por ser um doce típico das festividades juninas locais, ele atua de forma excelente na mesa de doces ao lado do pé de moça, do bolo de fubá e do arroz doce cremoso.

Para acompanhar, o tradicional quentão de gengibre quente ou uma xícara de café preto forte coado na hora equilibram a acidez e o teor de açúcar do maracujá.

O que você precisa saber antes de fazer

Para alcançar a textura de corte ideal sem que a cocada fique dura ou esfarele, o ponto crítico é a escolha do suco de maracujá. Utilize o suco concentrado de garrafa ou a polpa pura batida e coada sem nenhuma adição de água.

Se houver excesso de água no líquido, o tempo de fogão vai dobrar e o açúcar do leite condensado vai passar do ponto antes de secar, deixando a cocada escura e com aspecto de puxa-pucha borrachudo.

Garanta também o uso do coco em flocos grossos para manter a rusticidade do doce.

Variações simples da cocada cremosa de maracujá

Se você preferir um visual mais simples e sem sementes, pode eliminar a calda do topo e misturar a polpa natural direto na panela junto com o coco durante o cozimento.

Outra alteração regional prática é substituir metade do coco em flocos por amendoim torrado e picado grosseiramente, fundindo os dois sabores típicos de São João em um único tablete.

Informações nutricionais e benefícios

O maracujá é uma fruta rica em vitamina C, vitamina A e minerais como o potássio, além de conter propriedades calmantes naturais que atuam no sistema nervoso.

O coco fresco entrega gorduras monoinsaturadas saudáveis que conferem saciedade rápida e prolongada. Como leva duas latas de leite condensado, é uma preparação de alto valor calórico, funcionando muito bem como fonte de energia nos dias frios de inverno.

Dicas finais para a cocada cremosa de maracujá

Na hora de cortar os quadrados na fôrma, limpe a lâmina da faca com um papel toalha e passe um pouco de manteiga na lâmina a cada dois cortes.

Isso impede que a liga do leite condensado grude no metal, garantindo pedaços com acabamento reto e perfeito.

Guarde os quadrados prontos em um recipiente hermético bem vedado na despensa, longe do calor, para manter a umidade interna por até 4 dias.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: use o fogo no mínimo assim que adicionar o coco ralado. O cozimento lento permite que o suco de maracujá penetre na fibra seca do coco, hidratando os flocos com a acidez da fruta e impedindo que o fundo da panela queime antes do ponto de corte.

Se você preparou esses pedaços de cocada cremosa de maracujá para o seu arraial familiar e a travessa esvaziou rapidamente antes do final da noite, compartilhe nas redes sociais o link da receita com quem está organizando os próximos encontros de junho e busca uma opção de doce prática e de grande rendimento.