Bolo de pamonha receita tradicional para os dias frios de junho

Cortei as primeiras espigas de milho da semana para testar os doces típicos das festas juninas que já começaram por aqui. Esse bolo de pamonha é a opção mais prática que faço para o lanche da tarde nessa época de São João

Ingredientes

• 4 xícaras de grãos de milho verde fresco (cortados de umas 5 ou 6 espigas)
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 xícara de leite integral (250ml)
• 3 ovos inteiros
• 3 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de açúcar para untar a fôrma

Modo de preparo do bolo de pamonha

1. No liquidificador, coloque os ovos inteiros, a manteiga em temperatura ambiente, o leite integral, o creme de leite e a lata de leite condensado.
2. Adicione os grãos de milho fresco cortados diretamente no copo do liquidificador sobre os líquidos.
3. Bata a mistura na velocidade máxima por cerca de 3 a 4 minutos, até que o milho fique bem triturado, mas ainda com pequenas partículas visíveis.
4. Junte o fermento químico em pó e use a função pulsar do liquidificador por apenas 5 segundos para misturar o fermento na massa líquida.
5. Unte uma assadeira retangular média com uma camada generosa de manteiga e polvilhe o açúcar refinado por toda a superfície em vez de farinha.
6. Despeje a massa, que fica com aspecto bem líquido, diretamente na assadeira untada.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, retirando assim que o topo estiver bem dourado e as bordas firmes.

Informações da receita

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 45 minutos
Rendimento: 12 porções
Calorias aproximadas: 240 kcal por porção

A lógica para o preparo dar certo de primeira é bater o milho fresco com o leite condensado e a manteiga, mantendo os pedacinhos da casca do grão para dar a textura rústica e cremosa de travessa logo após sair do forno.

Com o que servir a receita

Por ser um doce denso, pesado e úmido focado nas comemorações caipiras do mês de junho, ele funciona muito bem no café da tarde ou após os almoços de fim de semana.

O acompanhamento ideal para limpar o paladar e cortar a gordura do milho com o açúcar é uma caneca de café preto forte, passado na hora e sem adoçar.

O que você precisa saber antes de fazer

Para alcançar a cremosidade correta de pamonha de corte, o ponto crítico é a escolha do milho verde. Utilize espigas que estejam com os grãos cheios, amarelos e firmes (milho de vez), pois o amido natural do grão maduro é o responsável por dar a liga ao bolo no forno.

Se usar milho novo demais ou em lata com muita água, a massa vai minar líquido e o meio vai ficar com consistência de pudim ralo.

O açúcar usado para untar a fôrma cria uma película caramelizada nas bordas que ajuda a desenformar os pedaços sem que o bolo grude no fundo do alumínio.

Variações simples do bolo de pamonha

Se você gostar de um toque salgado para contrastar com o leite condensado, misture meia xícara de queijo meia cura ralado grosso diretamente na massa do liquidificador após desligar o motor.

Outra alteração regional é adicionar 50g de coco ralado seco junto com o fermento para trazer mais textura para o miolo.

Informações nutricionais e benefícios

O milho verde fresco é um cereal rico em carboidratos complexos que fornecem energia duradoura, além de ser excelente fonte de fibras insolúveis que auxiliam no bom funcionamento do sistema digestivo.

Os ovos e o leite integral fornecem proteínas e cálcio essenciais para a rotina diária. Como possui alta densidade calórica devido aos laticínios concentrados, atua de forma eficiente como prato energético para os lanches em dias frios de inverno.

Dicas finais do bolo de pamonha

Espere o bolo amornar por pelo menos 20 minutos antes de tentar fazer os primeiros cortes na assadeira.

Como a estrutura dele é cremosa por dentro, cortá-lo fervendo fará com que o miolo grude na lâmina da faca e deforma o visual dos quadrados.

Para manter a umidade, guarde o refratário tampado na geladeira por até 3 dias, retirando as fatias minutos antes de comer para que retomem a consistência macia de colher.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: não coe a massa após bater no liquidificador. A casca triturada do grão de milho fresco retém grande parte do amido necessário para dar a sustentação do corte, garantindo que o bolo fique úmido no centro e firme nas laterais sem precisar de farinha de trigo.

Se você assou esse bolo de pamonha no meio da semana e o perfume de milho verde tomou conta da casa toda, compartilhe o link da receita nas redes sociais com quem está organizando a mesa de doces de São João da família e busca uma opção rápida de liquidificador.