Bolo de jabuticaba: como equilibrar a acidez da casca com o açúcar

Sempre que chega a época da jabuticaba, eu guardo umas boas mãos cheias para fazer esse bolo de jabuticaba.

Sempre que a jabuticabeira do quintal fica carregada, a primeira coisa que penso é que seria um desperdício usar essas frutas só para geleia ou comer no pé.

Ingredientes

• 2 xícaras de jabuticabas frescas e lavadas
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo de girassol
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Uma pitada de sal

Modo de preparo do bolo de jabuticaba

1. No liquidificador, bata as jabuticabas inteiras com os ovos e o óleo até que a mistura fique bem homogênea e com uma cor arroxeada intensa.
2. Passe essa mistura por uma peneira grossa para retirar os restos das sementes maiores, caso seu liquidificador não triture tudo (opcional, se quiser uma massa mais rústica pode pular).
3. Transfira o líquido para uma tigela e misture o açúcar com um batedor de arame até dissolver bem.
4. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, mexendo suavemente para a massa continuar aerada.
5. Finalize com a pitada de sal e o fermento, misturando apenas o suficiente para incorporar.
6. Despeje em uma forma de furo central untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos.
7. Espere esfriar um pouco antes de desenformar para que a cor da massa se firme bem.

O segredo aqui é usar a fruta inteira no liquidificador, com casca e tudo, porque é na casca que está todo o sabor e aquela cor vibrante.

Informações da receita

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 45 minutos
Rendimento: 12 fatias
Calorias aproximadas: 265 kcal por fatia

Com o que servir a receita

Ele brilha sozinho, mas uma calda feita com o próprio suco da jabuticaba e açúcar reduzido no fogo dá um brilho espetacular.

Um queijo minas frescal ao lado cria aquele contraste de doce com salgado que é a cara do interior.

O que você precisa saber antes de fazer

Não use jabuticabas verdes, senão o bolo vai ficar com um gosto amargo e “amarrando” na boca. Escolha as mais pretinhas e brilhantes.

Outro ponto é o peso das sementes: se o seu liquidificador for potente, ele vai triturar quase tudo, mas passar pela peneira garante que nenhuma lasca de semente incomode na hora de mastigar.

Variações simples do bolo de jabuticaba

• Substitua o açúcar branco por açúcar demerara para um toque mais caramelizado.
• Adicione raspas de casca de limão siciliano na massa para realçar a acidez da fruta.
• Coloque uma pitada de canela em pó para um sabor mais terroso e quente.

Informações nutricionais e benefícios

A jabuticaba é uma das nossas superfrutas, cheia de antocianinas na casca (o que dá a cor roxa), que são antioxidantes poderosos.

Mesmo em forma de bolo, você aproveita as fibras da fruta. É uma opção de lanche muito mais rica em nutrientes do que bolos feitos apenas com essências artificiais.

Dicas finais do do bolo de jabuticaba

Se você quiser uma calda “espelhada”, pegue uma xícara de jabuticabas, amasse com um pouco de água e açúcar, ferva e coe.

Jogue por cima do bolo ainda morno. O caldo vai entrar nos buraquinhos da massa e deixar o bolo ainda mais roxo por dentro.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: se a massa parecer muito escura, não se assuste, é a reação natural da casca com o fermento; o sabor continua incrível e muito delicado.

Achou jabuticaba na feira ou ganhou do vizinho? Faz esse bolo de jabuticaba e marca a gente nas redes sociais, é impossível não se apaixonar por essa cor!