Baião de dois tradicional: o ponto certo do feijão para cozinhar junto com o arroz

Fazer baião de dois tradicional na mesma panela parece simples, mas o grande erro de muita gente é deixar o feijão desmanchar enquanto o arroz cozinha ou terminar com o prato seco e sem graça.

Hoje vou te ensinar como acertar o ponto dos grãos e o momento exato de adicionar o queijo coalho para ele derreter sem sumir na receita.

Ingredientes

Para o feijão e carnes:

• 2 xícaras (chá) de feijão-de-corda (ou feijão fradinho)
• 150g de bacon picado em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• 1 linguiça calabresa fatiada em rodelas
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz e finalização:

• 2 xícaras (chá) de arroz branco (lavado e escorrido)
• 200g de queijo coalho cortado em cubos médios
• Cheiro-verde e coentro fresco picados a gosto

Modo de preparo do baião de dois tradicional

1. Cozinhe o feijão: Em uma panela, cozinhe o feijão-de-corda com água e um pouco de sal até os grãos ficarem macios, mas ainda firmes (al dente). Reserve o feijão e a água do cozimento.
2. Doure as carnes: Em uma panela grande, adicione a manteiga de garrafa e frite o bacon e a calabresa até ficarem bem dourados e crocantes.
3. Faça o refogado: Adicione a cebola e o alho na mesma panela, aproveitando a gordura das carnes, e refogue até perfumar e a cebola murchar.
4. Junte o arroz e o feijão: Adicione o arroz lavado e o feijão cozido escorrido. Refogue tudo por 2 minutos para envolver os temperos.
5. Cozinhe tudo junto: Despeje a água reservada do cozimento do feijão (quente) até cobrir cerca de 2 dedos acima dos grãos.
6. Ajuste o sal, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz amaciar.
7. Finalize com o queijo: Desligue o fogo, misture os cubos de queijo coalho (previamente dourados na frigideira, se preferir), salpique bastante coentro e cheiro-verde, tampe a panela por 5 minutos antes de servir.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 20 minutos de preparo (+ 25 minutos de cozimento)
• Rendimento: Serve até 6 pessoas
• Estimativa de calorias: Cerca de 450 kcal por porção

Dicas para Servir e Acompanhamentos

Visual digno de foto: Sirva direto em uma panela funda de fundo escuro ou refratário de barro. Destaque os cubos de queijo coalho bem dourados na superfície junto com as rodelas de calabresa e finalize com uma generosa porção de coentro fresco por cima para criar um contraste de cores incrível.

Truque do queijo coalho: Para o queijo não sumir na receita nem virar uma massa borrachuda, doure os cubos rapidamente em uma frigideira bem quente antes de misturar ao baião. Adicione-os apenas com o fogo já desligado para que fiquem levemente derretidos por fora e firmes por dentro.

Acompanhamento perfeito: O baião de dois é um prato completo por si só, mas combina perfeitamente com carne de sol acebolada, macaxeira frita bem crocante e uma pimentinha caseira para acompanhar.

Para continuar descobrindo preparos práticos, técnicas sem erro e muito sabor, confira as outras postagens do autor do blog Receitas On, Rodrigo Correa.

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