O fettuccine à Matriciana é uma variação deliciosa do clássico molho italiano “Amatriciana”, tradicionalmente feito com guanciale (bochecha de porco), tomate e queijo pecorino.
Esta receita é perfeita para quem busca um prato cheio de sabor e com um toque de sofisticação, mas sem complicações.
Ingredientes do fettuccine à Matriciana
- 400g de fettuccine
- 150g de guanciale (ou bacon) cortado em cubos
- 1 lata (400g) de tomates pelados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada (opcional)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 50g de queijo pecorino ralado (ou parmesão, se preferir)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Modo de preparo do fettuccine à Matriciana
Cozinhe o fettuccine: Em uma panela grande, cozinhe o fettuccine em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.
- Prepare o guanciale: Pegue uma frigideira grande, então aqueça o azeite de oliva e adicione o guanciale (ou bacon). Frite até ficar dourado e crocante. Retire o guanciale da frigideira e reserve.
- Refogue os aromáticos: Na mesma frigideira, então adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
- Acrescente em seguida o alho picado e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando) e refogue por mais 1-2 minutos.
- Deglaceie com vinho: Adicione o vinho branco seco à frigideira e cozinhe, assim até que o álcool evapore, cerca de 2-3 minutos.
- Adicione os tomates: Acrescente os tomates pelados, esmagando-os com uma colher para quebrar os pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, assim até que o molho engrosse.
- Combine tudo: Adicione o guanciale frito de volta à frigideira com o molho. Misture bem e, em seguida, adicione o fettuccine cozido.
- Se necessário, então adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência do molho.
- Finalize com queijo: Retire a frigideira do fogo e adicione o queijo pecorino ralado, misturando bem para que o queijo derreta e incorpore ao molho.
- Sirva: Divida o fettuccine à matriciana em pratos individuais e decore com folhas de manjericão fresco, se desejar.
Tempo total de preparo: 30 minutos. Rende 4 porções.
Curiosidades e Dicas
Origem do Prato: O molho Amatriciana é originário da cidade de Amatrice, na região de Lazio, Itália. Tradicionalmente, é feito com guanciale, tomate e pecorino.
Dica de Ingredientes: Se não encontrar guanciale, o bacon é uma boa substituição, mas o sabor será um pouco diferente. O guanciale tem um sabor mais suave e uma textura mais macia.
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