O xerém é uma daquelas receitas que carregam história e sabor. Tradicional no Nordeste brasileiro, principalmente em Pernambuco e na Paraíba.
Xerém
O que você vai precisar
- Panela grande
Ingredientes
- 2 cups xícaras de xerém milho quebrado (400 g)
- 1 kg kilo de frango coxas e sobrecoxas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tbsp colher de sopa de manteiga 15 g
- 1 tbsp colher de sopa de azeite 15 ml
- 1/2 tsp colher de chá de sal 3 g
- 1/4 tsp colher de chá de pimenta-do-reino 1 g
- 5 cups xícaras de caldo de galinha 1,2 l
- 2 tbsp colheres de sopa de cheiro-verde picado 10 g
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta e asse em forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos, até dourar.
- Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Adicione o xerém e misture bem, deixando tostar levemente.
- Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe em fogo baixo até que o milho fique macio e cremoso.
- Incorpore o frango assado ao xerém, ajustando os temperos.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Notas
Esse prato tem origem na cozinha portuguesa e foi adaptado por aqui com ingredientes e temperos locais.
Segundo estudos sobre a gastronomia nordestina, o consumo de pratos à base de milho ainda é parte importante da cultura alimentar da região, especialmente em festas e almoços de família.
Dicas para o xerém
O segredo é cozinhar o milho quebrado lentamente, mexendo sempre, para que ele fique bem cremoso.
Usar um bom caldo caseiro no lugar da água faz toda a diferença no sabor.
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Variações da receita
- Além do frango, dá para usar charque, linguiça ou costelinha de porco.
- Quer um toque especial? Acrescente queijo coalho picado no final do cozimento.
Sugestões de acompanhamentos
O xerém já é uma refeição completa, mas combina muito bem com salada de folhas frescas ou um vinagrete simples.
Origem do xerém
De influência portuguesa, o xerém foi incorporado à culinária nordestina com adaptações de temperos e ingredientes típicos, tornando-se um prato símbolo da região.
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Quer experimentar um sabor nordestino cheio de história? Então compartilhe essa receita bora fazer um bom xerém!
Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.