O queijo minas da fazenda é uma iguaria tradicional brasileira, conhecida por seu sabor suave e textura macia.
Feito com ingredientes simples e um processo artesanal, este queijo é perfeito para ser apreciado puro, em sanduíches ou em receitas diversas.
Ingredientes do queijo minas da fazenda
- 5 litros de leite cru (preferencialmente de vaca)
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou conforme instruções do fabricante)
- 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para melhorar a coagulação)
- Sal a gosto
Modo de preparo do queijo minas da fazenda
Preparação do Leite: Comece aquecendo o leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 35-37°C. Utilize um termômetro culinário para garantir a precisão.
- Adição do Cloreto de Cálcio: Em seguida, se estiver usando cloreto de cálcio, dissolva-o em um pouco de água e adicione ao leite, mexendo bem.
- Coagulação: Então, adicione o coalho líquido ao leite, misturando suavemente por cerca de 1 minuto.
- Cubra a panela e deixe o leite descansar em um local quente por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, assim até que se forme uma coalhada firme.
- Corte da Coalhada: Depois disso, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1,5 cm com uma faca longa. Deixe descansar por 5 minutos para que o soro comece a se separar.
- Mexendo a Coalhada: Na sequência, aqueça lentamente a coalhada a 40-42°C, mexendo delicadamente para não quebrar os cubos. Mantenha essa temperatura por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Drenagem do Soro: Em seguida, despeje a coalhada em um pano de queijo ou em uma forma própria para queijo, permitindo que o soro escorra completamente. Pressione levemente para ajudar na drenagem.
- Salga: Depois disso, salgue a coalhada a gosto, misturando bem para distribuir o sal uniformemente.
- Moldagem e Prensagem: Coloque a coalhada salgada em uma forma de queijo e pressione com um peso adequado por 6-12 horas, dependendo da firmeza desejada.
- Maturação: Por fim, retire o queijo da forma e deixe maturar em um local fresco e arejado por 1-2 dias antes de consumir. Para um sabor mais intenso, você pode deixar maturar por até uma semana.
Tempo total de preparo é cerca de 2 dias, incluindo o tempo de maturação, e a receita rende um queijo de aproximadamente 1 kg.
Curiosidades e Dicas
O queijo minas é um dos queijos mais tradicionais do Brasil, com origem no estado de Minas Gerais. Ele pode ser consumido fresco ou maturado, e é um ingrediente versátil na culinária brasileira.
Para um toque especial, então você pode adicionar ervas frescas ou pimenta-do-reino ao queijo durante a etapa de salga. Sirva com pão caseiro, goiabada ou mel para uma combinação clássica e deliciosa.
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