Pavê de paçoca receita tradicional para os dias frios de junho

Junho começou e o ritmo de preparativos para as Festas Juninas da nossa região já movimentou a cozinha. Esse pavê de paçoca é a sobremesa que eu escolho quando preciso de um doce de travessa farto.

É um doce prático e que entrega o sabor do amendoim torrado sem exigir horas de fogão.

Ingredientes

• 12 paçocas tipo rolha (10 esfareladas para a massa e 2 inteiras ou esfareladas grossas para o topo)
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 2 xícaras de leite integral (500ml)
• 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
• 1 pacote de biscoito tipo maisena (200g)
• 1/2 xícara de leite integral frio (apenas para umedecer levemente os biscoitos)

Modo de preparo do pavê de paçoca

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e as 10 paçocas esfareladas com as mãos.
2. Dissolva o amido de milho nas duas xícaras de leite integral frio e despeje na panela, misturando tudo com uma espátula antes de ligar o fogo.
3. Leve ao fogão em fogo médio e mexa continuamente, passando a espátula no fundo e nas laterais para o creme não grudar na base.
4. Assim que levantar bolhas grossas de fervura, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por mais 5 minutos até virar um mingau espesso; desligue e reserve.
5. Em uma travessa refratária de vidro redonda ou retangular, faça uma primeira camada fina de creme de paçoca ainda morno.
6. Passe os biscoitos maisena rapidamente pelo leite frio (sem deixar encharcar) e faça uma camada sobre o creme.
7. Alterne as camadas de creme e biscoito umedecido, finalizando a última camada com o creme de paçoca no topo.
8. Deixe o doce esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, decore o topo salpicando o restante da paçoca esfarelada ou posicionando unidades inteiras no centro.

Informações da receita

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 15 minutos (mais 4 horas de geladeira)
Rendimento: 10 porções
Calorias aproximadas: 340 kcal por porção

Com o que servir a receita

Por carregar a densidade do amendoim e dos laticínios concentrados, este pavê funciona como um encerramento excelente para almoços caipiras ou jantares de São João.

O acompanhamento ideal para limpar o paladar e equilibrar a doçura é uma xícara de café preto forte, coado na hora e sem açúcar. Também combina muito bem se servido ao lado de porções de bolo de milho ou de canjica morna.

O que você precisa saber antes de fazer

Para garantir o corte perfeito do pavê, o ponto crítico é o cozimento completo do amido de milho na etapa de fogão.

Se você desligar o fogo assim que o leite engrossar, o amido não vai cozinhar direito, fazendo o creme minar água e amolecer após o resfriamento na geladeira. Respeite os 5 minutos de fervura em fogo baixo.

Outro detalhe essencial é umedecer o biscoito de forma rápida; se deixar a maisena mergulhada no leite por muito tempo, ela vai quebrar na montagem e virar uma pasta mole dentro do refratário.

Variações simples do pavê de paçoca

Se você preferir um contraste de texturas e um toque menos doce na sobremesa, pode substituir os biscoitos maisena por biscoitos de chocolate ou do tipo maria.

Para uma apresentação regional diferente, misture meia xícara de amendoim torrado e picado grosseiramente junto com a paçoca da cobertura para dar uma crocância seca imediata no topo.

Informações nutricionais e benefícios

O amendoim da paçoca fornece gorduras monoinsaturadas saudáveis que conferem saciedade prolongada ao organismo, além de ser fonte de proteínas vegetais e vitamina E.

O leite condensado e os demais laticínios entram com o aporte de cálcio e carboidratos de rápida absorção necessários para manter o pique na rotina. É uma sobremesa de alta densidade energética, ideal para os lanches e dias frios de inverno.

Dicas finais do do pavê de paçoca

Para manter a qualidade e a textura do pavê por até 4 dias na geladeira, mantenha a travessa sempre coberta com plástico filme ou tampa hermética.

Isso impede que a paçoca da cobertura absorva a umidade do refrigerador e derreta, preservando o aspecto fosco e rústico do topo. Na hora de servir o primeiro pedaço, use uma espátula reta para levantar a base com firmeza desde o fundo do vidro.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: utilize o creme de leite tradicional de caixinha com 17% de gordura.

A estrutura desse laticínio ajuda a manter o creme homogêneo e denso durante o repouso na geladeira, garantindo um pavê firme que não solta soro no fundo da travessa de vidro.

Se você montou esse pavê de paçoca na sua cozinha e a travessa esvaziou rapidamente no almoço com os parentes, compartilhe nas redes sociais o link da receita com quem está organizando a próxima quermesse ou reunião familiar e busca uma sobremesa infalível de geladeira.