Passo a passo para o risoto de carne cremoso de restaurante

Domingo passado decidi que não queria a mesmice do arroz com feijão e resolvi gastar uns minutinhos a mais na frente do fogão, então fiz o risoto de carne cremoso.

Esse prato que tem essa fama de ser prato de restaurante, mas a verdade é que ele nasce da paciência de quem fica ali, concha por concha, cuidando da panela.

Ingredientes

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli
• 300g de alcatra ou contrafilé em cubos pequenos
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho batidos
• 100ml de vinho branco seco (ou tinto, se preferir o risoto escuro)
• 1 litro de caldo de carne bem quente
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (gelada)
• 50g de queijo parmesão ralado na hora
• Sal, pimenta-do-reino e azeite

Modo de preparo do risoto de carne cremoso

1. Comece fritando a carne no azeite em fogo alto para ela dourar por fora sem soltar água; retire e reserve.
2. Na mesma gordura que ficou o sabor da carne, refogue a cebola e o alho até que comecem a murchar.
3. Junte o arroz e deixe ele dar uma leve “fritada” por um minuto, mexendo sempre para não queimar.
4. Jogue o vinho e mexa bem no fundo da panela para soltar aquela crostinha da carne que grudou; espere o líquido sumir.
5. Vá colocando o caldo quente aos poucos, mexendo quase o tempo todo para o arroz liberar o amido e ficar cremoso.
6. Quando o arroz estiver macio mas ainda resistente no meio, volte a carne para a panela e misture bem.
7. Desligue o fogo e jogue a manteiga com o queijo; misture rápido e sirva imediatamente enquanto ele ainda está brilhando.

Informações da receita

Tempo de preparo: 12 minutos
Tempo de forno ou cozimento: 20 minutos
Rendimento: 2 pessoas
Calorias aproximadas: 465 kcal por porção

Com o que servir a receita

Um risoto desses não pede muito. Uma salada de rúcula com lascas de parmesão ou apenas um pão italiano para raspar o que sobrar no fundo do prato já resolvem o almoço.

O que você precisa saber antes de fazer

O ponto do arroz é o que mais gera dúvida. Ele não pode desmanchar como arroz de canja; você precisa sentir que existe um grão ali dentro.

Outra coisa: se o caldo acabar e o arroz ainda estiver duro, pode usar água quente sem medo, o importante é não parar o cozimento.

Variações simples do risoto de carne cremoso

• Troque a carne bovina por sobras de carne assada ou cupim desfiado.
• Adicione um punhado de ervilhas frescas ou brócolis picadinho no meio do cozimento.
• Use vinho tinto para um risoto mais rústico e com cor de vinho tinto, fica excelente com carne.

Informações nutricionais e benefícios

Essa é uma refeição que sustenta muito bem. A carne vermelha garante o ferro e o zinco, enquanto o arroz arbóreo fornece a energia rápida.

Por levar manteiga e queijo, é uma opção mais calórica, ideal para repor as energias após um dia corrido.

Dicas finais para o risoto de carne cremoso

A manteiga precisa entrar no finalzinho e gelada, pois é essa gordura fria que emulsifica com o caldo quente e dá aquele brilho de foto de revista.

Se você demorar para servir, o arroz vai sugar o resto do líquido e ficar pesado, então faça e coma na hora.

Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: se quiser um toque final diferente, rale um pouco de pimenta preta por cima do prato já montado, faz toda a diferença no cheiro.

Gostou desse jeito de fazer? Mande nas redes sociais para quem acha que risoto de carne cremoso é bicho de sete cabeças e prove que é mais simples do que parece.