Jantar rápido de restaurante em casa: como fazer macarrão à carbonara sem erro

Quer preparar o clássico prato italiano na sua própria cozinha com o ponto exato de restaurante? Este macarrão à carbonara une a crocância do bacon com uma pasta sedosa feita apenas com gemas e queijo ralado na hora.

Com poucos ingredientes de alta qualidade, você entrega um resultado impecável na mesa.

Ingredientes

• 400g de macarrão tipo penne ou espaguete
• 200g de bacon ou pancetta em cubos pequenos
• 4 gemas de ovos (mais 1 ovo inteiro)
• 1 xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado fino
• Sal e muita pimenta-do-reino preta moída na hora
• Água do cozimento do macarrão (cerca de 1/2 xícara)

Modo de Preparo do Macarrão à Carbonara

1. Cozinhe a massa: Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até o ponto al dente. Reserve meia xícara da água do cozimento antes de escorrer.
2. Doure o bacon: Em uma frigideira grande, frite os cubos de bacon em fogo médio na própria gordura até ficarem bem dourados e crocantes. Desligue o fogo.
3. Prepare o creme: Em uma tigela, bata as gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e bastante pimenta-do-reino até formar uma pasta homogênea.
4. Incorpore a massa: Jogue o macarrão escorrido e quente diretamente na frigideira com o bacon (com o fogo já desligado).
5. Emulsionar: Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa, adicionando a água do cozimento reservada aos poucos. Mexa vigorosamente até o molho ficar cremoso e envolver todos os fios. Sirva na hora.

Dicas para Servir o Macarrão à Carbonara

• Temperatura fora do fogo: Nunca retorne a panela ao fogo após adicionar os ovos; o calor da massa e da água de cozimento é suficiente para dar o ponto ideal ao molho sem empelotar.
• Pimenta essencial: Use pimenta-do-reino moída na hora em boa quantidade; ela é um dos pilares de sabor da receita clássica.
• Consumo imediato: O macarrão à carbonara deve ser servido imediatamente para preservar a cremosidade perfeita do molho.

Resumo da Receita

• Tempo de preparo: 10 minutos de preparo + 10 minutos de fogão
• Rendimento: 4 porções
• Calorias por porção: 420 kcal

Nutrientes médios por porção:

• Carboidratos: 52g
• Proteínas: 18g
• Gorduras totais: 16g
• Fibras: 2g
• Sódio: 650mg

Rodrigo Corrêa é o criador do blog Receitas On, focado em trazer pratos caseiros descomplicados, feitos com ingredientes reais e medidas diretas que funcionam sem erro no dia a dia.

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