Empadinha sem glúten de massa podre que não quebra na fôrma

Aproveitei as comemorações de Festa Junina deste meio de semana para preparar esta empadinha sem glúten na cozinha.

Rechear as forminhas com um peito de frango desfiado bem seco e requeijão firme entrega um salgado rústico, dourado e seguro para quem tem restrições alimentares no dia a dia familiar ou em festas locais de final de semana.

Ingredientes

Massa podre sem glúten:

• 2 xícaras de farinha de arroz fina
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 150g de manteiga sem sal fria (cortada em cubos)
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de água gelada (se necessário, para dar o ponto)

Recheio e finalização:

• 300g de peito de frango cozido, desfiado e refogado bem seco
• 3 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso firme
• 1 gema de ovo para pincelar antes de assar
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (para salpicar no topo)

Modo de preparo da empadinha sem glúten

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o polvilho doce e o sal; junte os cubos de manteiga fria e misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa.
2. Adicione o ovo inteiro e amasse levemente; se a massa estiver quebrando, coloque a água gelada colher por colher até virar uma bola macia que solta das mãos.
3. Embrulhe a massa em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 15 minutos para assentar a gordura.
4. Use pedaços da massa para forrar o fundo e as laterais de forminhas de empada de alumínio, apertando bem com os dedos.
5. Coloque uma porção do frango desfiado e uma colher de chá de requeijão firme no centro de cada forminha.
6. Abra pequenos discos de massa entre dois plásticos para fazer as tampas, cubra as empadinhas e aperte as bordas para selar o recheio.
7. Pincele o topo com a gema de ovo, salpique as sementes de gergelim e asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos até dourar bem.

Informações da receita

Tempo de preparo: 20 minutos (mais 15 minutos de geladeira)
Tempo de forno ou cozimento: 30 minutos
Rendimento: 10 unidades médias
Calorias aproximadas: 220 kcal por unidade

Com o que servir a receita

Por ser um salgado individual consistente e livre de trigo, ele protagoniza muito bem a mesa de lanches da tarde ou compõe os pratos de quermesses regionais de junho.

O acompanhamento ideal para o dia a dia é uma xícara de café preto forte coado na hora ou copos de suco natural de caju bem gelado. Para quem gosta de pimenta, gotas de molho de pimenta caseiro realçam o refogado do frango de forma direta.

O que você precisa saber antes de fazer

Para alcançar a liga correta na massa podre sem glúten, o ponto crítico é a temperatura da manteiga e o controle da umidade do recheio.

A manteiga precisa entrar na tigela completamente fria; se estiver em temperatura ambiente ou derretida, a massa vai virar um bloco oleoso e pesado que racha ao abrir.

Além disso, o frango desfiado precisa estar morno ou frio e sem caldo de tomate, pois o líquido extra amolece a base de arroz e faz a empada quebrar ao desenformar das formas de alumínio.

Variações simples da empadinha sem glúten

Se você quiser mudar o recheio de forma prática para o cardápio familiar, pode rechear as forminhas com carne moída bem seca com azeitonas verdes ou cubos de queijo minas padrão com tomate picado.

Outra alteração regional é substituir o gergelim do topo por uma pitada de orégano seco ou queijo parmesão ralado fino antes de assar.

Informações nutricionais e benefícios

A farinha de arroz e o polvilho doce são fontes de carboidratos de fácil digestão, sendo excelentes substitutos para celíacos ou pessoas com sensibilidade ao glúten na rotina.

O peito de frango garante o aporte de proteínas magras de alto valor biológico necessárias para o dia a dia. É um salgado assado mais leve que as versões fritas convencionais, ideal para um lanche saudável e nutritivo no cardápio da semana.

Dicas finais para a da empadinha sem glúten

Espere as empadinhas amornarem por 10 minutos antes de retirá-las das forminhas de alumínio. Tentar desenformar o salgado fervendo vai quebrar a estrutura da farinha de arroz, que precisa de um leve resfriamento para firmar.

Caso sobrem unidades, guarde-as em um pote fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno elétrico ou airfryer por 5 minutos para devolver a textura crocante da casca.

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Sugestão do Rodrigo Corrêa, autor do blog Receitas On: abra as tampas da massa sempre entre dois plásticos limpos.

Como a massa sem trigo não possui a elasticidade do glúten, o plástico impede que ela grude no rolo ou na bancada, permitindo cobrir as forminhas de alumínio de forma inteira e sem complicação.

Se você assou essas empadinhas sem glúten na sua cozinha e a bandeja esvaziou rapidamente no lanche da tarde com a família, compartilhe nas redes sociais o link da receita com quem busca opções práticas de panificação inclusiva que dão certo de primeira.