Fazer uma carne desfiada macia e cheia de suculência em pouco tempo exige o uso da panela de pressão e o corte bovino correto, como o acém ou o patinho.
O segredo para o molho encorpar enquanto a carne desmancha está em refogar os temperos e cozinhar os pedaços inteiros antes de desfiar.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina em peça (acém, patinho ou coxão duro)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras de molho de tomate ou passata
- 1 xícara de água ou caldo de carne
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo da Carne Desfiada
- Sele a carne: Tempere a peça de carne com sal e pimenta. Na panela de pressão com azeite, doure a carne de todos os lados em fogo alto até criar crosta.
- Refogue os temperos: Junte a cebola, o alho e o colorau na mesma panela, mexendo por 2 minutos para perfumar.
- Cozinhe na pressão: Adicione o molho de tomate e a água. Tampe a panela e, após pegar pressão, conte 45 minutos em fogo médio.
- Desfie: Desligue, deixe a pressão sair sozinha. Retire a carne da panela, desfie com dois garfos e volte para o molho fervente para apurar por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde.
Dicas para Servir a carne desfiada
Truque para desfiar rápido: Se a carne estiver bem cozida, coloque os pedaços mornos dentro de um pote com tampa e chacoalhe vigorosamente; ela desfaz sozinha em segundos.
Acompanhamentos ideais: Sirva em sanduíches no pão francês, com purê de batata, sobre aipim cozido ou misturada com massa.
Conservação: Guarde em pote hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 30 dias.
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- Tempo de preparo: 10 minutos de selagem + 45 minutos de pressão
- Rendimento: 6 porções generosas
- Calorias por porção: 245 kcal
Nutrientes médios por porção:
- Carboidratos: 5g
- Proteínas: 32g
- Gorduras totais: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 510mg
Rodrigo Corrêa é o criador do blog Receitas On, focado em trazer pratos caseiros descomplicados, feitos com ingredientes reais e medidas diretas que funcionam sem erro no dia a dia.
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Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.