Se tem um prato que não falta nas festas juninas aqui da família, é o caldo de quenga cremoso.
Caldo de quenga cremoso
O que você vai precisar
- Panela grande
- Liquidificador
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite 30 ml
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 lata de milho verde 200 g
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 pimentão picado opcional
- 2 xícaras de água 480 ml
- 2 xícaras de leite 480 ml
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 sachê de caldo de galinha opcional
- 1 copo de requeijão cremoso 200 g
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o milho com o leite e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Adicione o frango desfiado, o tomate e o pimentão, refogando bem até começar a desmanchar.
- Acrescente a água, tempere com sal, pimenta e, se quiser, o sachê de caldo de galinha.
- Adicione a mistura de milho batido e mexa bem até começar a engrossar.
- Coloque o requeijão e mexa até incorporar e deixar bem cremoso.
- Finalize com cheiro-verde picado e acerte o sal, se necessário.
- Sirva bem quentinho, acompanhado de torradas ou pão.
Notas
Sempre que o frio chega ou bate aquela vontade de um prato bem quentinho e encorpado, já tem alguém perguntando: “Cadê o caldo de quenga?”.
E olha… ele não decepciona. É aquele caldo grosso, cheio de frango desfiado, milho, temperos e que deixa a cozinha inteira perfumada.
Dicas para preparo ideal do caldo de quenga cremoso
O caldo de quenga cremoso fica no ponto perfeito quando você acerta na mistura do milho batido com o leite. Isso dá aquela textura grossinha, sem precisar usar amido.
Outro detalhe que faz diferença é refogar bem os temperos antes de adicionar os líquidos — isso puxa muito mais sabor.
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Arroz com frango e pimentões soltinho para o almoço do dia a diaE claro, caprichar no cheiro-verde na finalização deixa tudo ainda mais gostoso e perfumado.
Variações da receita
- Acrescentar bacon ou calabresa frita no refogado
- Usar creme de leite no lugar do requeijão
- Fazer uma versão apimentada, colocando pimenta dedo-de-moça
- Adicionar queijo ralado por cima na hora de servir
- Colocar pedacinhos de mandioca cozida para deixar mais encorpado
Sugestões de acompanhamentos
- Pão francês bem crocante
- Torradinhas de alho
- Bolinho de milho ou de queijo
- Pipoca salgada (clima total de festa junina)
- Vinho quente ou quentão para acompanhar no frio
Origem do caldo de quenga cremoso
O caldo de quenga cremoso é aquele tipo de receita que nasceu nas festas juninas do interior, onde não pode faltar comida boa, farta e bem temperada.
Feito com ingredientes simples como milho e frango, ele virou tradição em muitas cidades, principalmente no Nordeste.
E claro, o nome irreverente chama a atenção, mas quem prova, entende que o sabor é coisa séria: é conforto puro em forma de caldo.
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Se você também ama aquele caldo de quenga bem cremoso, com muito frango, milho e aquele tempero caseiro de verdade, me conta aí: como vocês fazem na sua casa?
Aqui nunca sobra nem uma concha! Se gostou, compartilha essa receita com quem vai amar preparar junto e se aquecer saboreando esse clássico das festas juninas.
Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.