Essa receita da esfiha de calabresa fechada é um salgado que faz muito sucesso, possui uma massa fofinha e um recheio muito saboroso e suculento.
Como preparar a esfiha de calabresa fechada
Comece preparando o recheio. Refogue a calabresa ralada com cebola e alho até dourar. Tempere a gosto e acrescente os outros ingredientes. Para a massa, misture o fermento, o açúcar, a água morna, o leite morno, o sal e o óleo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 minutos e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo até ficar fina e corte círculos. Coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo e feche a esfiha, formando um triângulo. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até dourar.
Ingredientes da esfiha de carne fechada
Separe os ingredientes para a massa e o recheio cremoso.
Massa
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão
- 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 xícara (de chá) de água morna
- 1 ovo
- 700 gramas de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo
Recheio
- 1/2 kg de calabresa ralada (ou moída)
- 3 tomates picadinhos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
- Salsinha e cebolinha a gosto
Para pincelar
- 1 gema
- Gergelim torrado, branco ou preto para salpicar depois que pincelar
Modo de preparo da esfiha de calabresa fechada
- 1. Refogue a calabresa ralada com o alho e a cebola picadinhos.
- 2. Acrescente o sal ou temperos de sua preferência e deixar refogar.
- 3, Mexa em seguida sempre para evitar pelotas.
- 4. Por fim, tire a calabresa do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes.
Como montar a esfiha de calabresa fechada
- 1 – Pegue uma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo. Logo depois, misture bem.
- 2 – Acrescente em seguida a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
- 3 – Coloque logo depois o ovo e continue acrescentando a farinha de trigo.
- 4 – Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura e ver se precisa colocar toda a farinha.
- 5 – Dependendo do tamanho do ovo, 650gr de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 gr, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.
- 6 – Desse modo sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela ou em uma pedra com movimentos de vai e vem.
- 7 – Assim, a massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
- 8 – Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.
- 9 – Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
- 10 – Enquanto passa esses 20 minutos deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados.
Montagem da esfiha de calabresa
- 1. Abra porções da massa com um rolo.
- 2. Corte em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.
- 3. Pegue metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem. Assim modele para dar o formato de um triangulo.
- 4. Unte levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas. Então pincele com a gema e salpicar gergelim torrado.
- 5. Leve ao forno anteriormente pré-aquecido a 180°C e asse por 25 a 30 minutos.
- 6. Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual. E que não fique com a massa crua.
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