Chambaril é o tipo de prato que carrega história, cheiro de comida de roça e sabor de tempo bem gasto na cozinha.
Chambaril
O que você vai precisar
- Panela de pressão
Ingredientes
- 1.2 kg quilos de chambaril músculo com osso
- 2 tbsp colheres de sopa de óleo 30 ml
- 1 cebola picada
- 3 cloves dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 tbsp colher de sopa de extrato de tomate 20 g
- 1 tsp colher de chá de sal 2 g
- 1/2 tsp colher de chá de pimenta-do-reino 1 g
- 2 cups xícaras de água quente 480 ml
- 1 tbsp colher de sopa de cheiro-verde picado 5 g
Modo de preparo
- Aqueça o óleo e doure os pedaços de chambaril de todos os lados.
- Adicione a cebola e o alho e refogue até murchar.
- Junte o tomate, o pimentão e o extrato de tomate.
- Tempere com sal e pimenta e misture bem.
- Cubra com a água quente, tampe a panela de pressão e cozinhe por 1 hora.
- Abra a panela, verifique o ponto da carne e ajuste os temperos.
- Deixe ferver mais 10 minutos sem tampa para engrossar o molho.
- Finalize com cheiro-verde e sirva.
Notas
Aqui em casa, a gente costuma fazer quando quer uma carne que se desmancha no garfo e um molho encorpado, cheio de sustância.
Ele vai bem com arroz, farofa, pirão, e até puro já é uma refeição por si só. Não é difícil de preparar — só precisa de bons ingredientes e um pouco de paciência para o cozimento
Dicas para o preparo do chambaril
O segredo para um bom chambaril está no tempo de cozimento. Seja na pressão ou no fogo baixo, a carne precisa ficar bem macia.
Comece dourando os pedaços para concentrar o sabor e depois siga com o refogado. Se quiser um molho mais espesso, deixe reduzir sem tampa no final.
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- Adicione cenoura, batata ou mandioca para um prato mais completo
- Use vinho tinto seco no refogado para dar profundidade
- Acrescente pimenta calabresa ou dedo-de-moça para um toque picante
- Finalize com cheiro-verde ou coentro, conforme sua preferência
Sugestões de acompanhamentos
- Arroz branco com alho
- Farofa de manteiga ou de cebola
- Pirão feito com o próprio caldo
- Salada simples com vinagrete
Origem do chambaril
O chambaril é uma receita de raiz, típica do Nordeste e muito presente também em outras regiões do Brasil.
Feito com o osso do músculo bovino (geralmente com tutano no centro), é um prato rústico, forte e cheio de sabor.
Costumava ser preparado aos poucos, em fogo baixo, aproveitando cortes mais baratos e transformando em comida rica. Hoje, continua sendo símbolo de mesa farta e comida de verdade.
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Escritor e entusiasta da gastronomia. Descobriu a arte de cozinhar ao viver sozinho e atualmente divide suas vivências culinárias com o público.