A canjiquinha caseira, também conhecida como quirera, é um prato tradicional da culinária mineira que traz consigo o sabor e a simplicidade da roça.
Feita com milho triturado e carne suína, essa receita é perfeita para quem busca uma refeição reconfortante e nutritiva.
Ingredientes da canjiquinha caseira
- 2 xícaras de canjiquinha (milho triturado)
- 500g de costelinha de porco
- 200g de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para cozinhar
Modo de preparo da canjiquinha caseira
Prepare a canjiquinha: Primeiramente, lave bem a canjiquinha em água corrente e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.
- Refogue as carnes: Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha de porco.
- Adicione a costelinha de porco e a linguiça calabresa, refogando até dourarem bem. Retire em seguida as carnes da panela e reserve.
- Refogue os temperos: Na mesma panela, então adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Em seguida, acrescente o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos. Adicione o pimentão e os tomates picados, refogando até que estejam macios.
- Adicione a canjiquinha: Adicione a canjiquinha escorrida à panela e misture bem. Acrescente o colorau e a folha de louro, mexendo para incorporar os temperos.
- Cozinhe a canjiquinha: Em seguida, volte as carnes para a panela e adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 40-50 minutos, assim até que a canjiquinha esteja macia e o caldo tenha engrossado. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento para manter a consistência desejada.
- Finalize e sirva: Por fim, ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado.
Sirva a canjiquinha caseira bem quente, acompanhada de couve refogada e torresmo, se desejar.
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos. Rende 6 porções.
Curiosidades e dicas do chef
- Origem do Prato: A canjiquinha é um prato típico da culinária mineira, muito apreciado em festas juninas e em refeições familiares. É uma receita que remonta às tradições das fazendas e sítios do interior de Minas Gerais.
- Dica de Acompanhamento: Para um toque especial, sirva a canjiquinha com couve refogada e torresmo crocante. Esses acompanhamentos complementam perfeitamente o sabor do prato.
Variedade de Carnes: Além da costelinha de porco e da linguiça calabresa, então você pode adicionar outras carnes suínas, como lombo ou pernil, para variar o sabor.
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